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椰奶富含蛋白質和油脂，容易受到微生物污染，在加工過程中需要進行殺菌處理。椰奶的傳統殺菌方法是熱殺菌，如巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌。在熱加工中，食物結構和質地會不同程度被破壞。此外，熱殺菌過程會導致大量蛋白質降解，從而影響椰奶的乳液系統，包括液滴聚集和分層。在椰奶中，椰子蛋白作為天然乳化劑，粘附在椰子油表面，形成油在水(O/W)乳液。椰子球蛋白(CG)是椰子中的主要蛋白質(占60-75%)，具有良好的乳化性能，對椰奶的穩定性起著重要作用。大氣壓冷等離子體技術（ACP）作為一種新型的...

流變儀是一種用于研究物質流變特性的儀器，其主要用途是測定物質在剪切應力下的變形和流動性質。原理是通過施加剪切力來測定物質的應變和應力關系。在流變儀中，物質被置于兩個旋轉的圓盤之間，其中一個圓盤是定位的，另一個圓盤則旋轉以施加剪切力。流變儀通過測量物質在不同剪切速率和剪切應力下的變形和流動性質，來確定物質的流變特性。流變儀的溫控方式就是電加熱溫控系統。說簡單些，就是電熱毯的加熱方式，可以實現平行板、錐板或同心圓筒的控溫。與第一種Peltier方式相比，電加熱方式的溫度上限可以提...

近年來，能夠產生胞外多糖(EPS)的發酵劑的重要性顯著增加，例如幾種乳酸菌(LAB)。在發酵乳制品中，EPS影響產品粘度和口感。EPS具有較高的水結合能力，對整個體系的粘度影響較大。以分離形式用于食品和制藥工業的EPS的例子有右旋糖酐或黃原膠。此外，重要的是要知道，由LAB產生的EPS要么附著在細胞壁上(莢膜EPS)，要么釋放到周圍的培養基中(游離EPS)。發酵劑的工業生產包括兩個主要過程步驟，在特定條件下發酵以及隨后從發酵液中分離細菌，這通常是用盤堆離心機完成的。在這里，E...

同步熱分析儀可應用于：同步測量熱重與差熱信息；廣泛應用于陶瓷、玻璃、金屬/合金、礦物、催化劑、含能材料、塑膠高分子、涂料、醫藥、食品等各種領域。物質受熱時發生重量的變化，就可以用熱重法來研究其變化過程。熱重法所測的性質包括腐蝕，高溫分解，吸附/解吸附，溶劑的損耗，氧化/還原反應，水合/脫水，分解，黑煙末等，目前廣泛應用于塑料、橡膠、涂料、藥品、催化劑、無機材料、金屬材料與復合材料等各領域的研究開發、工藝優化與質量監控。那么，要怎樣做才能讓同步熱分析儀更好地發揮功能為我們服務呢...

美藤果油是一種含有豐富α-亞麻酸的功能性植物油，其α-亞麻酸含量分別是橄欖油的67．09倍、茶籽油的175．46倍、花生油的506．89倍，不飽和脂肪酸質量分數可達93%，研究表明，美藤果油在調節人體血脂、預防心血管疾病、增強免疫力、抗菌消炎、保養肌膚等方面具有顯著療效。然而，由于美藤果油中不飽和脂肪酸含量很高，其在貯藏加工中極易發生氧化，且又因為油類物質具有水溶性差、口服利用率低等不足，大大限制了其作為功能油脂在食品中的開發應用。納米乳液(nanoemulsions)，多指...