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功能性油脂是一類具有特殊生理功能的油脂，它所具有的一些特殊營(yíng)養(yǎng)素或火星物質(zhì)對(duì)人體某些疾病具有積極的防治作用。但是由于其較差的氧化穩(wěn)定性、水溶性及分散性，嚴(yán)重限制了其應(yīng)用范圍。因此，如何擴(kuò)大應(yīng)用范圍、保護(hù)其生物活性及提高其氧化穩(wěn)定性已成為亟待解決的難題。水包油（O/W）型乳狀液在此方面得到了廣泛的應(yīng)用，通過(guò)乳狀液的制備，油脂的物化特性得到改善，并能促進(jìn)人體對(duì)必需脂肪酸的吸收。單層或者多層乳狀液對(duì)功能脂質(zhì)物理化學(xué)穩(wěn)定性的影響、乳化劑的特性以及如何選用更好的乳化劑成為乳狀液研究重點(diǎn)...

均質(zhì)過(guò)程中形成穩(wěn)定乳液的一個(gè)基礎(chǔ)目標(biāo)是獲得分散相顆粒/液滴較小的粒徑和分布。一般可通過(guò)調(diào)控乳化工藝參數(shù)，例如均質(zhì)機(jī)類型、溫度、能量輸入、時(shí)間和均質(zhì)次數(shù)等來(lái)獲得粒徑較小，更為穩(wěn)定的乳液。本文描述了如何使用多通道離心式穩(wěn)定性分析儀來(lái)表征不同均質(zhì)工藝參數(shù)下乳液的穩(wěn)定性。1，測(cè)試原理Fig.1Testprinciple使用近紅外光源（或多光源系統(tǒng)）不斷照射整個(gè)樣品，與之平行的檢測(cè)器隨時(shí)間連續(xù)監(jiān)測(cè)并反應(yīng)樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過(guò)程的空間和時(shí)間透光率圖譜。2，樣品和測(cè)試2，1...

1.光源在紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)中，常用的光源有兩類：熱輻射光源和氣體放電光源。熱輻射光源用于可見(jiàn)光區(qū)，如鎢燈和鹵鎢燈；氣體放電光源用于紫外光區(qū)，如氫燈和氘燈。2.單色器單色器的主要組成：入射狹縫、出射狹縫、色散元件和準(zhǔn)直鏡等部分。單色器質(zhì)量的優(yōu)劣，主要決定于色散元件的質(zhì)量。色散元件常用棱鏡和光柵。3.吸收池吸收池又稱比色皿或比色杯，按材料可分為玻璃吸收池和石英吸收池，前者不能用于紫外區(qū)。吸收池的種類很多，其光徑可在0.1~10cm之間，其中以1cm光徑吸收池尤為常用。4、檢測(cè)器...

以燕麥為原料開(kāi)發(fā)的谷物飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景，但是由于飲料中淀粉、纖維素含量較高且含有一定的蛋白質(zhì)，經(jīng)高溫滅菌后，在6～12個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)容易出現(xiàn)析水、沉淀、浮油及絮集等穩(wěn)定性問(wèn)題。本文應(yīng)用LUMiSizer610穩(wěn)定性分析儀對(duì)3種增稠劑——卡拉膠、結(jié)冷膠、微晶纖維素的不同添加量對(duì)燕麥飲料穩(wěn)定性的影響，篩選出穩(wěn)定性最佳的增稠劑。1、測(cè)試原理使用近紅外光源（或多光源系統(tǒng)）不斷照射整個(gè)樣品，與之平行的檢測(cè)器隨時(shí)間連續(xù)監(jiān)測(cè)并反應(yīng)樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過(guò)程的空間和時(shí)間透...

生活中我們會(huì)看到各種各樣復(fù)雜的分散體，不僅僅是以單純的乳液和懸浮液的形式存在。如牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，脂肪，乳糖，維生素，礦物質(zhì)等。不溶性的蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)沉降和絮凝，脂肪會(huì)出現(xiàn)上浮和聚并等不穩(wěn)定現(xiàn)象的出現(xiàn)。再比如原油中有油質(zhì)，瀝青質(zhì)等幾種主要組分，瀝青質(zhì)的沉積和油相的破乳往往是研究的重點(diǎn)。油滴和顆粒之間還會(huì)存在相互作用，固體顆粒吸附到油水界面還可以起到乳化穩(wěn)定的作用。對(duì)于這些既有固體顆粒，又有液滴，或者顆粒和連續(xù)相的密度存在各種差異等原因?qū)е碌募扔谐两敌袨椋钟猩细?漂浮行為...